COMMENT FAIRE CUIRE DU PAIN ?

La PIERRE à PIZZA ( 30 mm ) convient bien sûr aussi à merveille pour faire du pain.

Notre PIERRE à PAIN spéciale d'une épaisseur de 40 mm ou aussi 50 mm convient encore mieux.

Voici quelques explications:
La cuisson d'une pizza dure environ 5 - 7 minutes. En comparaison,
le temps de cuisson d'un pain est quand même considérablement plus long.
C'est pourquoi il est avantageux pour la cuisson du pain,
que la pierre sur laquelle la cuisson a lieu,
puisse emmagasiner beaucoup de chaleur afin
de pouvoir la retransmettre sur une période plus longue.

Il va de soi que la PIERRE à PAIN qui possède
un volume plus important ( + 33 % ou même + 66 % )
va emmagasiner plus de chaleur
et la retransmettre sur une période plus longue.

Mettez la PIERRE à PAIN sur la grille dans le four pas encore préchauffé.
Placez la grille avec la PIERRE à PAIN dans la partie inférieure du four.

Préchauffez votre four sur la température maximum avec les chaleurs inférieure et supérieure.
Si votre four possède une chaleur tournante alors allumez-la aussi.

La PIERRE à PAIN
atteint la bonne température pour la cuisson
après environ 45 minutes,
selon la puissance de votre four.

Posez un récipient rempli d'eau chaude dans le four
à un endroit de la PIERRE à PAIN, que vous n'utilisez pas.
L'eau qui s'évapore dans l'espace de cuisson permet d'éviter
que la croûte du pain ne devienne trop sèche lors de la cuisson.

Le pâton juste avant l'enfournage

Éteignez la chaleur supérieure et la chaleur tournante.

Si votre four ne permet pas de réguler séparément
les chaleurs supérieure et inférieure,
alors laissez les deux allumées.

Posez le pâton non cuit sur la PELLE à FOUR,
incisez sa surface avec un couteau
et enfournez le par à-coup
sur la PIERRE à PAIN brûlante.

Tout d'abord, laissez cuire le pâton 10 minutes à température élevée.
Durant ces 10 minutes, vaporisez ou peignez-le 2 x légèrement et brièvement avec de l'eau, dans le four.
Ainsi la croûte qui se forme reste souple lorsque le pain cuit.

Réduisez ensuite la température à 180° - 200° C,
la cuisson est terminée après environ 30 à 45 minutes ( selon la taille du pain ).

Lors de la première phase de cuisson du pain,
il est particulièrement important que la pâte reçoive rapidement et suffisamment la chaleur inférieure.
Et c'est ce que garantit la PIERRE à PAIN !
De ce fait, la pâte se "lève" rapidement ce qui permet d'éviter que le pain ne devienne trop plat et mince.

Quel pain, n'est-ce pas ??

Directement après sa sortie du four,
vaporisez ou peignez légèrement encore une fois
le pain tout chaud avec de l'eau.
Vous obtiendrez ainsi une surface légèrement dorée.

Vous pouvez ainsi en quelque peu et à tout moment,
faire dans votre four ménager
un pain croustillant comme dans un four en pierre.

Important :
Expérimentez ou faites plusieurs essais pour trouver le "bon réglage" de votre four
ainsi que le temps de cuisson idéal et correspondant le mieux à votre goût personnel.

Tamisez de la farine ou de la semoule de blé dur en petite quantité
sur la PIERRE à PAIN et sur la PELLE à FOUR.
Vous éviterez ainsi que la pâte ne colle et le pain cuit sera facile à retirer.

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